Wino Castell d'Encús Acusp 0,75l

Wino czerwone wytrawne z północnej Katalonii. Powstaje z owoców odmiany pinot noir, nieczęsto spotykanej na Półwyspie Iberyjskim. Pochodzą one z wybranych, dobrze nasłonecznionych stanowisk, które znajdują się powyżej 1000 m n.p.m. Winogrona zbiera się ręcznie do małych, dziesięciokilogramowych skrzynek, a następnie poddaje starannej selekcji. Całość poddawana jest fermentacji malolaktycznej, która zachodzi w beczkach. Przed zabutelkowaniem trunek poddawany jest procesowi maturacji trwającemu 11 miesięcy. Kolor: barwa soku z granatu. Zapach: odważna kompozycja nut kwiatowych, zwłaszcza winorośli i jaśminu, z ostro pachnącymi czerwonymi owocami, takimi jak truskawki, maliny i porzeczki. Smak: jedwabisty z wyraźną i bardzo orzeźwiającą kwasowością. Można wyczuć lekką wędzonkę, tosty i prażone orzechy; wino ma umiarkowaną konsystencję i sporo lekkości, ale też zaskakująco dużo głębi jak na pinot noir. Finisz: średnio długi w stronę długiego, nieco roślinny z ziemistą podbudową; pozostawia miękki i elegancki posmak runa leśnego.

Ponieważ Castell d'Encús Acusp nie jest poddawane filtracji ani żadnym procesom stabilizującym (nie zawiera siarczynów), może więc ulec zmętnieniu. Jest to proces naturalny, który nie wpływa na jakość trunku. Przed degustacją zalecana jest dekantacja.

Castell d'Encús Acusp zasłużyło na ocenę 93/100 od Roberta Parkera i 94/100 od Joségo Peñina. Polecane szczególnie do dziczyzny i czerwonych mięs oraz dań z grilla.

W przypadku zainteresowania konkretnym rocznikiem prosimy o kontakt. Etykieta może różnić się nieznacznie od widocznej na zdjęciu.

* * *

Raül Bobet, twórca wina, to brawurowy enolog i oryginał. Wiele lat spędził w strukturach alkoholowego giganta, firmy Miguel Torres, nim wreszcie w latach 90. XX wieku postanowił rozpocząć własną działalność. Na przekór stereotypom, które każą postrzegać wina hiszpańskie jako zarazem atletyczne i pełne ciepła, lecz niezbyt skomplikowane, Bobet postawił na złożoność, zniuansowanie, ekologiczne winiarstwo i nowatorskie metody produkcji.

Bobet nie kłania się ani mainstreamowym konsumentom, którzy poszukują łatwych przyjemności, ani modnym krytykom, którzy promują powielanie utartych schematów. Zamiast zainstalować winiarnię gdzieś na równinach, uruchomił ją u samego podnóża Pirenejów. Panujące tam warunki klimatyczne i terroir są na tyle osobliwe, że przy niebywałej złożoności aromatycznej jego wina cechują się umiarkowaną zawartością cukru, niskim pH i wysoką kwasowością. Bobet korzysta ze wszelkich dobrodziejstw enologii; w Castell d'Encús dysponuje m.in. stalowymi zbiornikami o różnych pojemnościach, nowoczesnymi stołami do selekcji, jak również archaicznymi kadziami, które pamiętają czasy średniowieczne. Proces fermentacji zachodzi w nich w sposób grawitacyjny. Bobet nie tylko wykorzystuje dzikie szczepy drożdży (fermentacja spontaniczna), lecz stosuje także procesy batonnage i délestage, a do kontroli temperatury zaprzęga system ogrzewania geotermalnego. Jednocześnie jednak, respektując środowisko naturalne, Bobet unika aparatów grzybobójczych, pestycydów i herbicydów - z wyłączeniem tych, które dopuszczane są przez rolnictwo ekologiczne.

Castell d'Encús obejmuje 95 hektarów, z czego tylko 23 hektary to obszar winnic. Na pozostałym terenie rośnie las. Winnice położone są na wysokości 850-1300 m n.p.m., krzewy rosną na glebach gliniastych i wapiennych o raczej niskiej zawartości substancji organicznych. Surowy klimat, w tym wysoka amplituda dzienna temperatur, nie ułatwia upraw, ale też komplikuje samą fermentację. Co prawda zachodzi ona powoli, lecz z korzyścią dla wina: w jej toku nabywa ono charakterystycznych aromatów runa leśnego i świeżych grzybów.

Ciągłe poszukiwanie, doskonalenie metod i wytyczanie nowych ścieżek, łamanie schematów i reguł, przekraczanie kolejnych granic w dążeniu do perfekcji - wszystko to stanowi obsesję Bobeta i nadrzędny cel istnienia Castell d'Encús. I chociaż winiarz - jak się rzekło - niespecjalnie zwraca uwagę na krytyków, ci odwzajemniają mu się szacunkiem i uznaniem - dość powiedzieć, że wina Ferrer Bobet 2008 i Ferrer Bobet Selecció Especial 2008 zasłużyły u Roberta Parkera na 96 i 97 punktów.