Szampan

Szampan to francuskie wino musujące z regionu Champagne (w Polsce nazywanego Szampanią), produkowane zgodnie z restrykcyjnymi zasadami apelacji Champagne Appellation d’Origine Contrôlée, czyli francuskiego odpowiednika Chronionej Nazwy Pochodzenia. Tej nadużywanej w przypadku rozmaitych trunków z bąbelkami nazwy nie należy stosować wobec win produkowanych gdziekolwiek indziej na świecie. Jest synonimem luksusu, najdroższą kategorią win musujących, trzecioplanowym bohaterem filmów o Jamesie Bondzie, a w ostatnią noc każdego roku korki wypełnionych nim butelek strzelają z hukiem jak świat długi i szeroki. Niepowtarzalność szampana na tle innych win musujących wynika z dwuetapowej fermentacji: pierwsza ma miejsce w kadzi, jak w przypadku innych win, druga zaś odbywa się już w butelkach, w których pozostają wciąż żywe drożdże. Metabolizują one obecny w płynie cukier do etanolu i dwutlenku węgla. Ten drugi w otwartej kadzi ma którędy się ulotnić, zaś zakorkowana wstępnie butelka więzi cenne, szampańskie bąbelki. Gdy cykl życia drożdży dobiegnie końca, pozwala się im opaść ku skierowanemu w dół tymczasowemu zamknięciu, zamraża się fragment szklanej szyjki, aby pozbyć się niepożądanego pofermentacyjnego osadu, jednocześnie wylewając minimalną ilość wina. Po przyprawieniu butelce docelowego korka ze specjalnym stoperem i zabezpieczającą metalową klatką szampan może wyruszać na imprezowe stoły świata.