Herbata biała powstaje ze starannie wyselekcjonowanych młodych pączków, które nie zdążyły jeszcze się rozwinąć i produkowana jest głównie w Chinach. W smaku jest delikatna, a także wykazuje właściwości prozdrowotne: uważa się, że systematyczne picie białej herbaty skutecznie pomaga chronić przed nowotworami. Herbata biała kwitnąca to liście zwijane na kształt kulki, które po zalaniu gorącą wodą ukazują kwiat lub owoc schowany wewnątrz nich.